Le fumage des charcuteries

Autrefois, le fumage était principalement utilisé pour conserver plus longtemps les denrées alimentaires, à l’instar du salage. Aujourd’hui, le fumage est essentiellement utilisé pour donner de nouvelles saveurs à nos aliments. Nous pensons tous au fameux saumon fumé dont nous raffolons tous (surtout en période de fêtes) ! La fumaison est l’une des techniques de cuisson les plus naturelles et les plus saines qui existe, notamment car elle ne nécessite aucune matière grasse, nos produits sont fumés au bois de hêtre et parfois au genièvre, cerisier, sarment de vigne.

Le Reblochon fermier

Le Reblochon Fermier est un fromage qui naît toujours à la ferme avec certaines particularités : un seul lait, celui du troupeau de l’agriculteur, et une élaboration à la main, étape par étape. La transformation se fait obligatoirement avec le lait chaud, tout de suite après chaque traite, donc deux fois par jour. Ce mode de fabrication contribue à préserver les paysages, le tissu économique, l’authenticité de nos montagnes… et nous réserve une saveur affirmée et une texture très onctueuse !

Repérez la pastille verte et la mention « fermier » sur l’emballage !